おうちでマリアージュ Vol.15

『パイナップルたっぷり酢豚』

もしも、酢豚について小一時間 語る機会があるのでしたら ・・・
必ず議題に上がるのは「酢豚にパイナップルは、是か非か？」ですよね。

我が家では、私が「パイナップル イン絶対主義者」ですので、「どちらでもいい」などと言う、風見鶏的な奥さんには作らせませんwww

調べてみると…　清の時代の中国 上海の料理人が、高級食材だったパイナップルを欧米人に振る舞おうとして、酢豚に入れたのは始まりだそうですよ。

(材料　四人前）

豚肩ロースブロック　400ｇ
玉ねぎ　　中一個
にんじん　中一本
ピーマン　二個
パプリカ　一個（赤 or 黄）　
パイン缶　適量

（豚肉用）

醤油　　　小さじ2
酒　　　　小さじ2
塩コショウ　適量

溶き卵　　　一個
片栗粉　　　適量

（合わせ調味料）

水　　　　　150ml
ケチャップ　大さじ4
醤油　　　　大さじ2　
酒　　　　　大さじ2
お酢　　　　小さじ2
砂糖　　　　小さじ2
片栗粉　　　小さじ2

食べやすい大きさに切った豚肩ロースを、豚肉用調味料と一緒に、もみ込みます。

馴染んだら、熱したフライパンに、溶き卵＆片栗粉をまぶした豚肉を入れ、こんがりと焼きます。

同じように、食べやすい大きさに切った野菜を炒め、合わせ調味料で、ひと煮立ち。

あらかじめ調理したお肉とパインを最後に入れ、よく炒めあわせます。

メンドくさがりでない方は「生パイナップル」で調理しても、ＯＫです！

酢豚は、黒酢には「赤ワイン」、今回のように穀物酢や、ポン酢使用でしたら「白ワイン」が合うように思います。

今回のペアリングに選んだのは…

信濃ワイナリーの無添加ワインシリーズ「奏音（かのん）」コンコードの辛口です。

日中は、日差しがキツくなってきましたね。
暑さに負けずに、頑張りましょう。

営業企画　　橋詰