おうちでマリアージュ Vol.7

『牛ひき肉のミートソース』

「ミートソース」なのか?　「ボロネーゼ」なのか？

一般家庭の夕べでは、美味しく頂ければ名称はどちらでも良い…というのが正直なところでしょうか。

家庭内で議論しても仕方がありませんしね！

今回は「ミートソース」です。　理由は二つ。

①　平打ち麵（ボロネーゼ）、スパゲッティー（ミートソース）
②　トマト少なめ（ボロネーゼ）、トマト多め（ミートソース）

……　というわけで、ミートソースのかんたんレシピをご紹介いたします。

材料 (二人前）

牛ひき肉　150ｇ
にんじん　1/4本
たまねぎ　1/2個
ホールトマト缶　1缶
赤ワイン　適量
固形コンソメ　一つ

みじん切りにした にんじん、たまねぎを焦がさないように炒める。
（私はセロリが好きなので、お好みで加えてもOK)

赤ワインを適量注ぎ、塩コショウ（適量）を加えて、牛ひき肉を合わせて炒める。

ホールトマト缶を加え、プツプツしてきたら、固形コンソメを加える。

盛り付け後、お好みで粉チーズ、ブラックペッパーを加えても美味しいですよね！

とっても簡単、お手軽レシピです♬

今回、ペアリングに選んだワインは……

信濃ワイン　メルロークラシカル（ヴィンテージ 2017) です。

お客様から「クラシカル」の意味合いとは…？とのご質問を頂戴いたします。

メルローを収穫後、除梗 / 破砕し、発酵させる手順に移行するのですが、メルローの果皮、果肉、種子を「果汁」と一緒に漬け込む工程があります。

これを「醸し（かもし）」と呼びますが、櫂（かい）を入れて攪拌（かくはん　かき混ぜる）する作業風景は、創業以来 変わらぬ、重労働な手作業になります。

温度管理をしなくてはならない大事な工程ですので、社長は「寝ずの番」にてかかりきりになります。

「変わらぬ手作りの味」＝「クラシカル」だとご理解いただけましたら、幸いです。

樽熟成のやや重ための赤ワインですが、メルローらしい、女性的な丸みを持つ仕上がりになっております。

季節に応じて、やや冷やしてお召し上がり頂くのも、オススメですよ。

営業企画　　橋詰